眼下正值櫻桃大量上市的季節(jié)，櫻桃使我們喜愛的一種水果，酸甜可口。可最近，卻有市民因為誤咬了櫻桃核中了毒，為啥看起來嬌滴滴，紅艷艷的櫻桃會秒變健康殺手呢?
近日，在上海辰山植物園，一名楊姓游客因采食了5顆櫻桃，出現(xiàn)了腹痛、頭暈癥狀，暈倒在地，但是那片園區(qū)并未噴施農(nóng)藥。與此同時，蘇州市民小劉吃了櫻桃后，感覺腹痛不止，頭暈?zāi)X漲甚至呼吸不過來，小劉媽媽反復(fù)檢查了這買回來的櫻桃，十分新鮮，那既然不是食物中毒，這櫻桃是哪里出了問題呢?小劉說，當(dāng)時可能是因為吃得比較著急，把櫻桃核給咬碎了。
專業(yè)人士表示，櫻桃核里面其實含有一種叫氰甙的東西，進入到人體胃部和胃酸發(fā)生反應(yīng)，釋放氰基離子，此物質(zhì)含有劇毒。輕度的氫氰酸中毒癥狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫氰酸會導(dǎo)致呼吸困難、高血壓、心臟跳動過快以及腎衰竭。其它反應(yīng)包括昏迷、抽搐，最嚴(yán)重的會導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)衰竭致死。
此前，外地還有過喝櫻桃汁后半小時出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等輕微中毒癥狀的案例。這是因為，比起吃櫻桃會吐核，如今市面上一些大功率的榨汁機可以連堅硬的櫻桃核一起打碎，致使氰化物溢出，因此制作這類果蔬汁時，最好將櫻桃去核。
除此之外，也有其他不少食物，類似杏仁、蘋果籽中也有相同的氰甙。一顆核中氰甙含量極微小，對人體不會有損害。但如果連核榨汁喝，就有可能中毒，醫(yī)生提醒，一些帶核水果不要連核榨汁喝或咬破核吃果仁。
而這些由自然界動植物食物中天然存在的有毒成分或其他有害物質(zhì)引起的疾病統(tǒng)稱為內(nèi)因性食源性疾病。目前，在食源性致病菌和毒素的檢測方法研究方面，我國正致力于研究快速、準(zhǔn)確、定量檢測食品中致病微生物和毒素的方法，用于控制這些有害的微生物和毒素，健全相應(yīng)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全和保障人體健康。這也成為食品科技發(fā)展的重中之重。
國家對食品安全問題高度重視。首先是加強了食品安全的科技投入，科技部將“食品安全”研究列入了總投資為億元的個重大專項計劃，對中國的食品安全關(guān)鍵技術(shù)進行研究與示范，以確保提高食品安全水平。其次，全國已經(jīng)頒布實施各類食品的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)達多項，用食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)和營銷正在不斷完善過程中，并形成了從中央到省、市、縣的“四級食品安全監(jiān)督檢測體系”。雖然年我國的食品安全工作已取得了一定的成績，但與國際先進水平仍存在較大差距。
食源性致病菌和毒素的檢測方法研究在國際上已取得了重大進展，黃曲霉毒素檢測試劑盒、沙門氏菌和大腸桿菌等細(xì)菌檢測試劑盒、衛(wèi)生檢測試劑盒、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品、亞硫酸鹽等其他方面快速檢測試劑盒都已問世。在農(nóng)藥殘留檢測方面，發(fā)達國家已采用多殘留檢測方法，美國可檢測多種農(nóng)藥、德國可檢測種農(nóng)藥、加拿大可檢測種農(nóng)藥，而中國尚缺乏測定上百種農(nóng)藥的多殘留檢測技術(shù)，缺乏痕量和超痕量檢測技術(shù)和大型的儀器設(shè)備。 所以還需進一步加強食品檢測技術(shù)的研發(fā)。
